Гаме известен нам как сорт, из которого создается Божоле Нуво, молодое французское вино.
В Орегоне (США), который славится своими Пино Нуарами, его выращивают с 1987 года. И почти сразу он получил огромную популярность. Такой же питкий как Божоле, фруктовый и пикантный, с хорошей кислотностью. Виноделы любят этот сорт за его неприхотливость: дешевле в выращивании и производстве, чем Пино Нуар, и к употреблению готов почти сразу. А потребители - за простой и непринужденный вкус.
Наш рецепт очень простой. Вам не надо взбивать яичные белки до крема с вздымающимися глянцевыми пиками. Вы даже можете открывать духовой шкаф, чтобы проверить готовность суфле, и это не повредит ему. Вы можете сделать одно большое суфле, а можете индивидуальные порции.
Для приготовления вам понадобится форма и сотейник объемом 1,5-2 литра. Стороны формы обязательно должны быть ровными (не пологими), иначе суфле не поднимется.
Как и любое другое суфле, наше лучше подавать в момент, когда оно в самой высокой своей форме, горячим и свежим, только что из духовки. Когда стол накрыт, гости рассажены и готовы трапезничать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 столовых ложки несоленого сливочного масла и еще немного для смазывания формы
3 столовых ложки с «горкой» муки
250 мл. молока
200 гр. тертого острого Чеддера
50 гр. ломаного Пармезана
200 гр. вяленого перца пименто или болгарского перца
50 гр. сметаны
3 столовые ложки рубленного свежего зеленого лука
1,5 чайной ложки Дижонской горчицы
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки сладкой паприки
6 крупных яиц (разделить белки и желтки) + 1 яичный белок
РЕЦЕПТ
Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов.
Смажьте форму и сотейник сливочным маслом.
Остальное масло растопите в смазанном сотейнике, постепенно добавляя в него муку, перемешивайте непрерывно в течение 2-х минут. Добавьте молоко и продолжайте помешивать, чтобы избежать комочков. Смесь должна кипеть на медленном огне, пока не станет очень плотной. Не забывайте снимать ее с краев сотейника и со дна каждые 2 минуты.
Затем снимите сотейник с огня, добавьте Чеддер и перемешивайте пока он не растает. Теперь добавьте Пармезан, перец, сметану, зеленый лук, Дижонскую горчицу, соль и паприку, все перемешайте. Вбейте в смесь 6 желтков, смешайте и отставьте в сторону.
Возьмите большую чашку и взбейте в ней миксером 7 белков со щепоткой соли. Шпателем переместите ¼ часть взбитых белков в сырную массу и слегка взбейте миксером. Оставшуюся часть переместите в массу и очень аккуратно смешайте. Так, чтобы максимально сохранить объем белков.
Переложите получившуюся массу в форму для выпекания, заполнив ее не больше, чем на 2,5 см. от края формы. Можно выложить суфле на пергамент для выпечки. Если смеси получилось больше, можно выложить остаток и испечь в маленькой форме или увеличить высоту бортика формы с помощью алюминиевой фольги. Очистите свободные края формы, если они испачкались.
Выпекайте суфле 30- 35 минут (20-25 для индивидуальных порций) пока купол (поднявшийся над формой край) не станет коричневым, однако он должен быть, по-прежнему, колыхающимся.
Сервируйте сразу же по готовности, чтобы удивить гостей красотой блюда.
Приятного аппетита!
Еще рецепты выпечки к вину
Розе и Писсаладьер. Или французский луковый тарт с анчоусами и маслинами